Chef pâtissier
La passion des défis gourmands
A 29 ans, Joannic Taton est chef pa?tissier aux Terrasses de Lyon ou? il re?alise des desserts e?pure?s, aux textures harmonieuses et gou?teuses. Parmi ses de?fis, participer a? la conque?te d’une deuxie?me e?toile Michelin.
Joannic Taton est un fervent de?fenseur des desserts e?pure?s, peu sucre?s, pre?sentant des textures moelleuses, croustillantes, fondantes, et des formes revisite?es. «Je privile?gie d’abord les gou?ts avant tout classiques, avant de pre?voir des structures souvent ge?ome?triques, susceptibles d’offrir dans l’assiette une belle de?coupe», affirme ce bon technicien qui sait e?galement faire preuve d’imagination. «Je laisse Joannic Taton mettre au point les desserts, puis nous les gou?tons ensemble. Depuis son arrive?e fin septembre, j’ai rectifie? peu de choses dans ses re?alisations. Nous sommes sur la me?me longueur d’onde», souligne le chef de cuisine Davy Tissot, MOF.
Joannic Taton s’appuye sur ses expe?riences successives pour s’affirmer dans le domaine de la pa?tisserie de restaurant. Ce Lorrain a de?bute? en pa?tisserie de boutique, chez Jean-Claude Fresson a? Jarny, ou? pendant cinq ans et demi, il s’est forme? a? la pa?tisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie. «Franck Fresson, le fils de Jean-Claude, m’a pre?pare? au BTM que j’ai obtenu en 2003. J’ai en outre suivi de pre?s sa pre?paration au concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» qu’il a gagne? en 2004, ce fut tre?s
