Après un CAP de cuisine à Rennes et quelques expériences, Geoffroy arrive à Paris à 20 ans et travaille au Plazza Athénée pendant 2 ans avant de rejoindre le Bristol et l’équipe de Eric Fréchon dont il met en valeur «la rigueur, la passion du produit et la création culinaire». Il y restera 6 ans avec les deux dernières années comme responsable bar, room service et petits-déjeuners. S’ensuit un an comme second au côté d’Alberto Herrais, «chef autodidacte et très créatif», au Fogon où il s’initie aux tapas et aux verrines. Avant de faire son ouverture, il décide d’en faire une avec Philippe Collin , ancien étoilé à Troyes, et prend le poste de chef au Why Not pendant deux ans. Se sentant prêt et voulant «travailler sans patron pour s’exprimer comme il veut», Geoffroy ouvre son établissement la Table d’Eugène fin juillet 2008 après trois semaines de travaux.
Côté cuisine
Il est épaulé par François Veaudeschamps qui, à 25 ans, s’est formé au contact de brigades prestigieuses au Vernet, chez Taillevent et Senderens. Deux autres personnes complètent l’équipe. Il propose trois menus en plus de la formule du midi qui est à 18euros : une à 27 euros entrée/plat ou plat/dessert, 35 euros les trois ou dégustation cinq assiettes. Le menu évolue 4 fois par an et le menu dégustation tous les deux mois. On retrouve à la carte Foie gras et cèpes en ravioles, émulsion parfumée au vin du
