Jérôme Jaegle – L’alchémille* à Kaysersberg (68)
Amoureux de ses produits cultivés en permaculture, Jérôme Jaegle s’inscrit dans une démarche locavore et sublime de façon très personnelle les trésors de son terroir. Façonné par la rigueur et la technicité des concours, il met aussi l’émotion au service de ses créations, où le végétal a toute sa place.
C’est dans son « potager maraîcher », comme il l’appelle, que Jérôme Jaegle démarre la plupart de ses journées. Un havre de paix verdoyant où s’épanouissent les fruits, légumes, herbes et fleurs qui guident, au fil des saisons, le chef dans ses créations.
S’il revendique une sensibilité végétale évidente, Jérôme Jaegle est aussi un « viandard » assumé. « Mon père et mon grand-père tenaient une boucherie à Kaysersberg. En parallèle, mon grand-père possédait un élevage de moutons. Je passais mon temps libre dans les prés, à la bergerie ou à la
boucherie. Je devais avoir 6 ans lorsque j’ai désossé mon premier poulet ! »
En véritable amoureux du produit, c’est naturellement qu’il embrasse la carrière de cuisinier, se formant d’abord au lycée Joseph Storck à Guebwiller et effectuant son apprentissage aux Armes de France à Ammerschwihr et
