La carrière de Jérôme Banctel, 39 ans, débute au sein de la brigade de Michel Kerever au Duc d’Enghien. Originaire de Rennes et attiré par Paris, il intègre de grandes maisons comme le restaurant de la Tour Eiffel avec Alain Reix, puis le Crillon avec Christian Constant et Dominique Bouchet. À 25 ans, il devient sous chef de cuisine au restaurant l’Ambroisie de Bernard Pacaud. En août 2006, il intègre l’équipe d’Alain Senderens et devient son nouveau chef de cuisine séduit par l’ampleur et la diversité du travail proposé.
