Certains s’en défendent avec véhémence quand d’autres le confessent à demi-mots… Deux attitudes aux antipodes de celle adoptée par Jérôme Banctel, chef exécutif du palace La Réserve Paris. Auréolé dès la première année de deux étoiles au guide Michelin, le Breton ne s’en cache pas : la troisième est dans sa ligne de mire. Une quête du Saint Graal à laquelle ne dérogerait en aucune manière ce rigoriste acharné et intarissable créatif.
L’enfance de Jérôme Banctel est bien loin de l’image d’Épinal du garçonnet déambulant les yeux écarquillés de bonheur dans la cuisine de sa grand-mère. Ici pas de couteau ni de casserole mais un maillot et des crampons. Originaire de Piré-sur-Seiche, petit village d’Ille-et-Vilaine, il se rêve
footballeur professionnel. Un projet ambitieux qui aurait pu aboutir – ce dernier ayant été accepté au centre de formation de Rennes –, si sa mère n’avait pas mis son veto ferme et irrévocable. Cherchant une solution de repli, il opte pour l’école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand. Rapidement pourtant, il se prend au jeu à la découverte de cette formation qui en appelle à la rigueur, la discipline et le goût de l’effort. « J’ai tout de suite apprécié cet univers militaire et ordonné,
