Jean-Yves Guého ♦ L’Atlantide 1874 – Maison Guého* à Nantes (44)
Cet amoureux du terroir, que sa carrière a mené aux quatre coins de France et du monde, a trouvé à Nantes l’écrin parfait pour exprimer sa passion pour les produits, à travers une cuisine qui change en permanence.
Bercé dès l’âge de 12 ans par l’univers de la restauration, le Breton Jean-Yves Guého a d’abord exercé en salle, dans le restaurant de sa tante, avant de se tourner vers la cuisine. Il rêve très vite d’excellence, mais « l’accès à la haute gastronomie n’était pas simple quand on venait d’un petit village », se souvient-il. Après quelques saisons aux côtés du
chef Jacques Thorel, « le premier vrai chef professionnel que j’ai rencontré, qui m’a initié à la gastronomie », il postule dans tous les restaurants triplement étoilés, sans succès. L’Auberge de l’Ill transfère cependant sa candidature à un restaurant étoilé voisin, Le Fer Rouge du chef Patrick Fulgraff. Jean-Yves Guého accepte le challenge et traverse la France avec l’idée de tenter à nouveau sa chance auprès du trois-étoiles par la suite. L’histoire lui donnera raison et il
