Auberge du Père Bise** à Talloires (74)
Depuis 2017, Jean et Magali Sulpice sont à la tête de l’Auberge du Père Bise à Talloires, la mythique demeure haut-savoyarde portée par la famille éponyme pendant plus d’un siècle. De la table doublement étoilée à l’offre hôtelière de 23 chambres de charme et d’élégance, en passant par le bistro et la boutique, le duo y décline son identité, subtil syncrétisme entre l’histoire du lieu, de l’environnement et de son parcours. Pourtant, d’aucuns n’auraient parié il y a encore quelques années que le couple, alors à la tête de leur table de Val Thorens, se frotte à la reprise périlleuse de cette institution. Mais des cimes du massif de la Vanoise à celles des arbres bordant le lac d’Annecy, le ressort est le même : le goût de l’entrepreneuriat ! Petit guide du savoir entreprendre avec le chef d’entreprise des lieux, Jean Sulpice.
Quand un chef se lance dans l’entrepreneuriat, quels sont les écueils à éviter ?
Jean Sulpice : Quand un chef est dans sa cuisine, il ne pense qu’à cela. Quand il entreprend, il cuisine tout en ayant une pression financière sur les épaules. Et quand tu es jeune, non seulement tu subis cette pression financière mais de surcroît comme tu n’es pas connu, les gens ne viennent pas naturellement chez toi. L’entrepreneuriat n’est pas donné à tout le
