Jean-Michel Carrette ◊ Aux Terrasses* à Tournus (71)
Regarder quelqu’un cuisiner comme s’il lisait dans une boule de cristal : ainsi s’est dévoilé son destin de chef. Après la mort de son père, Jean-Michel Carrette reprend les rênes du restaurant et transforme la maison familiale pour en faire une étape incontournable sur la route des vacances.
Né dans les casseroles, il est difficile d’imaginer un autre chemin que celui des cuisines aux parfums des marmites pour Jean-Michel Carrette. S’il est aujourd’hui derrière les fourneaux, c’est en salle que le jeune chef a fait ses premiers pas. Petit déjà, il n’était pas rare qu’il prête main-forte à sa mère en salle. Il appréciait observer ce qui se passe dans les casseroles et comprendre ce que les cuisiniers font de leurs mains. Il suit les pas de son père et par mimétisme, c’est à 20 ans que naît sa passion pour la cuisine. « Dès que j’ai compris que l’association de saveurs était un vecteur d’expression, ma passion a pris sens. Les mains d’un chef ne sont pas muettes », confesse-t-il. Aux Terrasses était comme sa deuxième maison. Rentré à l’école hôtelière de Poligny (Jura) à l’âge de seize ans, le jeune homme enchaîne les expériences et les
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