Trente-sept ans de métier, un parcours de globe-trotteur et un coup de fil soudain qui lui annonce, un beau jour de 2014, l’arrivée de la première étoile à l’Hôtellerie des Brisants où se trouve le restaurant J.M. Pérochon… Derrière la bonhomie naturelle de Jean-Marc Pérochon se cache un chef autodidacte qui a su simplifier sa cuisine pour tirer la quintessence des saveurs vendéennes. Tout commence par les odeurs des œufs au lait émanant de la cuisinière de charbon à bois de ses grands-parents. Et tout se termine quelques kilomètres plus loin, à Brétignolles-sur-Mer, dans cette hostellerie authentique tenue par Jean-Marc Pérochon et sa femme Josette. Pour le chef cuisinier, tout marche à l’envie. « Mon père était garagiste et il 
m’avait prêté à 14 ans une mobylette pour aller faire la plonge l’été dans un hôtel-restaurant à La Tranche-sur-Mer. Au retour, je lui ai dit : ‘je veux être cuisinier plus tard !’ »
Fourchette et sac à dos
Pour valider ce désir, il passe avec succès un BEP/CAP au lycée professionnel Branly de la Roche-sur-Yon. Puis, l’envie d’évasion et d’aventure rattrape le jeune Jean-Marc et, à 17 ans, il décide de vadrouiller en Ecosse, puis en Allemagne, en Espagne et au Maroc. « Ironie de l’histoire, j’ai trouvé du travail à Courchevel depuis Marrakech ! », se rappelle-t-il. C’est dans la station thermale
