Face au port et à la Ville close de Concarneau se trouve un phare gustatif incontournable. Avec sa Coquille, Jean-Français Sicallac, l’ancien chef de la Tour d’Argent, a façonné un écrin à son image : authentique, chaleureux et porté sur les beaux produits. Le natif d’Auray ne manque pas de souvenirs gustatifs partagés avec ses 5 frères et sœurs. « Tous les samedis midi, ma mère nous faisait un bifteck de cheval avec des frites. Elle cuisinait très bien. » Au sein de cette famille nombreuse, le goût pour les métiers de bouche est prononcé, notamment chez l’un de ses frères qui exerce 
aujourd’hui en tant que chef de l’Imprimerie des Timbres Postes de Périgueux. Après un passage à l’école hôtelière de Vannes et un CAP de Pâtissier en poche, le chef part s’enrichir en cuisine.
Thalasso et Tour d’Argent
Sa première expérience a lieu à Quiberon, au restaurant La Chaumine. « Le 1er jour, à 9 heures, le patron, Roger Badin, m’a tout de suite cadré sur les horaires et les contraintes. Il était dur mais il savait être généreux. » Attentif aux conseils, Jean-François Sicallac va ensuite rencontrer de nombreux chefs renommés et parfaire son expérience. Parmi les plus belles tranches de carrière figure Didier Oudill (Pain, Adour et Fantaise à Grenade). « C’est l’un des 4-5 génies
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