Jean-Denis Rieubland fait partie de ces chefs humbles et discrets qui, malgré leur talent sûr, cherchent sans relâche à avancer dans leur maîtrise et leur technicité culinaires. Au Chantecler, table doublement étoilée de l’hôtel Negresco à Nice, le chef a trouvé un écrin digne de sa cuisine contemporaine, créative et subtile, mise au point aux côtés d’une équipe dont il est aujourd’hui plus fier que jamais. Commis ou chef de partie à l’Eden Roc (Antibes), au Byblos (Saint-Tropez), à l’Intercontinental Carlton (Cannes), à la Tour d’Argent (Paris) ou encore à la Villa Florentine (Lyon), Jean-Denis Rieubland s’est très vite imprégné de l’univers des grandes maisons. En quelques années, les grandes tables de France n’avaient plus de secret pour lui. Second 
chez Lapérouse (Paris), puis aux côtés de Serge Gouloumès au Miramar Beach Hotel (l’Étoile des Mers à Théoule-sur-Mer) et au Mas Candille (Mougins), il fait l’ouverture de l’Hôtel Spa Golf Resort de Terre Blanche à Tourrettes auprès de Philippe Jourdin, en devenant le bras droit de ce dernier. Après cette belle expérience qui durera 4 ans, il décroche le titre de MOF et découvre en 2007 le Negresco et ses restaurants : le Chantecler, table gastronomique auréolée d’une étoile Michelin à l’époque, et La Rotonde, brasserie du lieu. En intégrant l’établissement de luxe en tant que chef – succédant à Bruno Turbot – c’est une page
