Restaurant Jean-Claude Leclerc* à Clermont-Ferrand (63)
Entre la rue Saint-Dominique et la place de la cité judiciaire à Clermont-Ferrand, le restaurant Jean-Claude Leclerc fait office de repère pour tout Auvergnat. Une maison étoilée qui s’assume en temple de la gastronomie élégante et raffinée, sublimant cette terre volcanique avec générosité.
L’observation. Une qualité indispensable dans le métier. Jean-Claude Leclerc l’a bien saisie et c’est d’ailleurs par cette vision qu’il est entré dans le monde de la cuisine. « Dans le village de mon enfance, à La Tour-Saint-Gelin, près de Richelieu en Indre-et-Loire, je regardais ces deux cuisiniers travailler, et l’un des deux menait une vie que je trouvais agréable dans un monde Relais & Châteaux », se souvient-il. Dans une famille où les légumes et la terre font partie des valeurs naturelles, avec une culture des asperges et autres légumes, il grandit dans cette Touraine
gourmande, « un véritable jardin » comme il aime le dire. Pour son apprentissage, il choisit de s’orienter vers une belle table du coin, au Plaisir gourmand, à Chinon avec Jean-Claude Rigollet. C’est ici, au bout de seulement six mois, qu’il vivra sa première étoile
