Depuis mars 2013, Jean-Alexandre Ouaratta est le chef du Château de Bagnols dans le Beaujolais. À 34 ans, ce Réunionnais vise l’étoile Michelin, après avoir obtenu trois fourchettes en 2013 pour sa cuisine gastronomique inventive et raffinée, à la gloire des beaux produits de saison et de terroir. « Avec ma brigade, je privilégie une cuisine de cœur et de générosité. Je souhaite avant tout satisfaire la clientèle française et internationale. Il faut être à la hauteur de la beauté des lieux ! Notre défi, c’est l’étoile Michelin, après les trois fourchettes obtenues en 2013 », affirme le jeune chef, originaire de l’Île de la Réunion, ancien élève du lycée 
hôtelier à Saint-Paul, et en possession d’un CAP et d’un BEP de cuisine, et de la mention complémentaire Pâtisserie. Jean-Alexandre Ouaratta travaille ensuite au Saint Alexis à Boucan Canot, d’abord comme stagiaire, puis il est embauché pendant deux ans et demi. À l’âge de 21 ans, il arrive en métropole et exerce à l’Arc-en-Ciel à Lyon auprès de Christian Lherm, où il découvre l’univers de la gastronomie et du banqueting. Puis, le voilà à l’Auberge du Pont de Collonges chez Paul Bocuse : « Je me suis bien formé aux grands classiques de la cuisine française. » Au Monte-Carlo Bay, auprès de Michel Ravin, il s’adonne à une cuisine du Sud, magnifie les poissons et épices, et apprend la finesse d’exécution.
