Jacques Decoret – Maison Decoret* à Vichy (03)
Un premier restaurant en 1998 dont tout Paris fera l’écho, suivi d’une installation dans un lieu chargé d’histoire rue du Parc dix ans plus tard, Jacques Decoret a fait de Vichy son terrain de jeu. Celui qui naquit au cœur des terres auvergnates en est depuis 20 ans l’un des plus fidèles ambassadeurs. À la Maison Decoret, ses produits, ses fromages et ses eaux sont portés aux nues.
En septembre dernier, Jacques et Martine Decoret fêtaient les 10 ans de la Maison Decoret, rue du Parc à Vichy. Une belle histoire qui n’aurait pu voir le jour sans la persévérance sans faille de ce duo de restaurateurs. Il faut remonter vingt ans plus tôt quand Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France 1996, passé un temps en Suisse puis auprès de Pierre et Michel Troisgros à Roanne, Michel et Jean-Michel Lorain à Joigny, au Moulin de l’Abbaye à Brantôme, chez Alain Passard à L’Arpège et enfin chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, décide de s’installer sur ses terres natales, à Vichy. « Parce que c’était une première pour nous, nous avons choisi de démarrer dans un petit restaurant rue de Paris », se remémore le chef. Rapidement à l’exigu, ils entament des recherches
