À 41 ans, le chef a roulé sa bosse aux quatre coins de l’Europe avant de s’établir en France dans un lieu où la nature est reine. Depuis près de sept ans, aux côtés de sa compagne suissesse, Pascale Erni, Ivan Gotfredsen délivre une cuisine cosmopolite et ouverte aux trésors qui poussent sur ce charmant Domaine du Chatelard.Il y a à peine une décennie, la France semblait encore un territoire lointain pour Ivan Gotfredsen. Mais, au vu de son parcours et de ses nombreuses expériences, la région d’Angoulême semblait la destination idéale pour cette personnalité généreuse qui attache une certaine importance à la nature. Le Danois est né à Langeland, une île longue et étroite située au large de Tåsinge. « J’ai baigné dès le plus jeune âge dans le milieu agricole. Mon père était capitaine de pêche. À la maison, j’ai des souvenirs des saveurs aigres-douces ou des lasagnes. » Durant ses vacances d’été, le jeune adolescent découvre les joies de la plonge dans un petit restaurant. « J’ai tout de suite aimé l’ambiance de cuisine. Alors, je suis parti en Suisse, à Fribourg, faire mon apprentissage au restaurant La Fleur du Lys. »
Une maison qui se bonifie avec le temps
La carrière d’Ivan Gotfredsen se déroule alors en Suisse. À 25 ans seulement, il obtient son premier poste de chef au restaurant Frieden, à Zürich. Puis, de 2003 à 2007, il dirige 7 restaurants et une
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