Avec un père restaurateur installé à Issy-les-Moulineaux depuis plus de 20 ans, Mickaël Meziane ne pouvait que suivre une route gourmande.
À la tête de La Passerelle, le jeune marié de 27 ans délivre une cuisine savoureuse et prometteuse avec une douce assurance teintée d’humilité.Le natif de Fontenay-aux-Roses est un enfant de la restauration. « Mon père tient toujours L’Harissa, un restaurant de cuisine maghrébine à Issy-les-Moulineaux. Dès l’âge de 10 ans, j’ai passé mes week-ends dans l’établissement familial. » Entouré de ses deux sœurs et de son frère (qui travaille à L’Harissa en salle), Mickaël emprunte naturellement le chemin culinaire. Dès l’âge de 14 ans, il découvre le Pavillon Montsouris aux côtés de Jérôme Mazur. « Après quinze jours d’observation, cela m’a convaincu et j’ai décidé de faire une école hôtelière, l’EPMT à Paris. » Après trois premières années d’apprentissage placées sous le signe des gibiers, l’adolescent s’exerce en pâtisserie au Relais de Sèvre avec Patrick Pasquier, « une expérience qui m’a appris à être plus minutieux », avant de découvrir Le Prince de Galles de 2007 à 2009 et la cuisine de Benoist Rambaud, « un chef que j’ai pleinement apprécié ».
Une maturité précoce Accédez à l’ensemble
À 20 ans, il pénètre dans les cuisines de Joël Robuchon à la fois à La Table et à L’Atelier. « J’adorais l’équipe,
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