Déveiner, assaisonner le foie gras et le monter en cadre, en ajoutant un trait de whisky et le café déshydraté entre les morceaux.
Coller le Bailey’s à la gélatine et y incorporer la crème montée bien serrée.
Couler dans des moules souples en demi-sphère et faire prendre au dur.
Faire bouillir le café et le kappa, y tremper les bonbons de Bailey’s et réserver au froid.
Cuire le foie gras sous vide pendant 40 min à 70°C ; le mettre sous presse.
À froid, y tailler une belle tranche de 1 cm.
Masquer les côtés avec le café déshydraté.
Disposer 2 bonbons et 2 morceaux de meringue.
