Le mythique hôtel Byblos de Saint-Tropez, derrière la place des Lices, où toutes les stars aiment à être photographiées une boule à la main, est le siège d’une discothèque inusable depuis vingt-cinq ans. En plus de son restaurant classique, elle proposait une restauration de brasserie. Quoi de mieux qu’une cuisine fusion de haut niveau pour satisfaire la clientèle du show-biz et des quidams qui veulent l’approcher ? Ouvert de 19 h 30 à l’aube, le Spoon a tout de suite emballé les touristes. Georges Pélissier, un chef très technique, est arrivé au Byblos il y a cinq ans. Ancien de Ducasse à l’époque de La Juana, il a su reconnaître le professionnalisme de la prestation et s’y adapter sans problème. Sa réussite est liée à son savoir-faire sans faille, acquis dans les grandes brigades gastronomiques et à sa curiosité face aux nouvelles tendances de la cuisine.
Natif de la région de Saint-Etienne, il a débuté à La Poularde à Montrond-les-Bains. Après trois années dans cette maison de référence, il rejoint la brigade de l’Oasis à La Napoule de Louis Outhier, où il officie sous les ordres d’un très grand professionnel, J.-M. Meulien. Il croise Jean-Georges Vongerichten et préfère continuer sa formation avec Alain Ducasse à La Juana plutôt que de partir en Asie. Il s’attache à Alain et l’aide à ouvrir le Byblos après son accident. Il poursuit son chemin avec Michel Rochedy et fait l’ouverture de son
