i Karoll Fauck a opté pour le Club Direction, c’est qu’il voulait goûter à la vie de famille mais sans abandonner la gastronomie. Une gastronomie qu’il a connue dès son premier véritable poste au Fouquet’s Elysée. Après deux ans dans la célèbre maison du VIIIe arrondissement, il est choisi pour faire partie de l’équipe d’ouverture du Fouquet’s La Défense. Il aura le plaisir de travailler sous les ordres d’Alexandre Faix, tout juste sorti de chez Joël Robuchon et qui s’attela à décrocher une étoile Michelin rapidement et dans un lieu peu propice à la gastronomie. Il restera deux ans, proche d’Alexandre Faix, dans une équipe de douze cuisiniers particulièrement productifs. Après deux ans au Fouquet’s Europe, il tente une aventure à Puteaux : l’ouverture d’un petit restaurant aux grandes ambitions. Mais le propriétaire n’arrive pas à suivre sur le plan des investissements et les ambitions gastronomiques ne peuvent être réalisées. En fin 1993, Karoll Fauck rejoint le groupe Total pour reprendre un petit Club Direction qui servait 30 couverts jour. Le restaurant était géré par SHR. Les locaux étaient vieillissants ainsi que la cuisine. Mais peu à peu, il séduit le palais du président (qui se faisait livrer ses repas par un traiteur au 31e étage de sa tour) et la SHR signe un contrat plus large en 1996 en même temps que les locaux sont refaits. Avec les fusions diverses dans
