Bruno d’Angélis a l’habitude de côtoyer des hommes de valeur et de travailler dans des cadres d’exception. Avant de devenir chef du restaurant La Vieille Fontaine au sein de l’Hôtel d’Europe à Avignon, il a navigué dans le Sud et appris aux côtés de Christian Etienne, Michel Chabran et Michel del Burgo par exemple. Ses lieux d’apprentissage et de travail furent successivement le Saint-Didier et le Restaurant Christian Etienne à Avignon, l’Hôtel Eden Roc sur les Îles Sanguinaires en Corse, Le Belvédère à Porto-Vecchio, La Barbacane à Carcassonne, Le Prieuré à Villeneuve-les-Avignon, L’Ecurie à Carcassonne et enfin le Restaurant Michel Chabran à Pont de l’Isère où il devint et resta chef pendant deux ans.
Depuis cinq ans, il officie à La Vieille Fontaine, table du plus ancien hôtel-restaurant quatre étoiles de la ville : l’Hôtel d’Europe. Bruno d’Angélis a conservé l’étoile acquise par le restaurant avant son arrivée tout en modifiant complètement la carte. L’offre classique s’est transformée en cuisine méditerranéenne épurée. Les propriétaires du quatre étoiles lui ont laissé carte blanche. Lors de la restructuration complète de la cuisine, il a pu choisir son piano. Une chance qu’il apprécie. L’argenterie a été changée et la qualité du service en salle s’est accrue. En bref, on peut vraiment dire qu’il y a un «avant» et un «après» recrutement de Bruno d’Angélis à La Vieille Fontaine.
Coup de coeur pour la truffe et le
