Yoshihiko Miura a tout de suite débuté en cuisine, dès l’âge de 15 ans, par les techniques françaises. C’est là son savoir-faire et, lorsque ses clients lui demandent des sushi, il a du mal à leur faire comprendre que son choix professionnel est loin du sushi. Et il est bien placé pour savoir qu’avant de maîtriser une technique, il faut y être longuement formé. Après Saporo, il monte à Tokyo pour se trouver à l’hôtel Seiyo avec en salle le meilleur sommelier du monde japonais et Ahio Kamata en cuisine, ancien du Moulin de Mougins. A l’hôtel passent Gagnaire, Loiseau et d’autres pour des démonstrations. Il n’en perd pas une miette et cela lui donne l’idée d’aller en France. Il y commence par un stage de trois semaines chez Firmin Arrambide, qui l’initie au culte des produits, en l’occurrence des produits basques, y compris les saumons de l’Adour. Il est alors prêt pour 
Creuser encore sa formation
Son premier poste de chef, après deux années à Saint-Père, il le trouve dans un château du Lot-et-Garonne, le château Lalande. Un bon test pour mesurer son évolution. Il pense qu’il doit encore davantage capitaliser en expérience et rejoint la brigade de Stéphane
