Philippe Audonnet s’est installé il y a dix ans dans les cuisines de l’Hôtel d’Angleterre à Genève, au bord du lac, dans une de ces maisons qui fleurent un luxe discret et de bon ton et qui évoquent toute une histoire melée à l’Histoire et aux personnages de légende. Malgré le charme de la maison, la restauration n’avait pas suivi et le lieu n’attirait pas les gastronomes. Cela prit du temps à Philippe de convaincre les propriétaires du lieu d’investir dans la cuisine et les cuisiniers. Depuis six ans, Philippe a pu mettre en place une restauration ambitieuse et a pu placer l’hôtel d’Angleterre au sein des tables cotées de Genève. En plus du restaurant et grâce à sa notoriété, une activité banquets restreinte et de qualité a pu se développer. La brigade de cuisine s’est d’ailleurs étoffée et se monte à quinze personnes. Le room service ainsi qu’une restauration de lounge complètent l’offre. Le dimanche, le restaurant fonctionne en tea room.
Une fréquentation
en progression
La fréquentation aujourd’hui est plus qu’honorable : 70 couverts jour au restaurant gastronomique en moyenne annuelle et 150 couverts jour en moyenne annuelle, restaurant plus banquets. Au gastro, le ticket moyen se monte à 90 FS à midi et à 120 FS le soir, sans les vins. Philippe a choisi le créneau de la cuisine méditerranéenne ce qui fut un bon choix pour servir la clientèle genevoise. Afin
