Il est le grand gagnant des concours cette année, enchaînant le titre du Meilleur Sommelier de France et celui de MOF Sommelier. Une véritable prouesse technique. Ce Languedocien démontre, comme les vins de son terroir, que la jeunesse peut être synonyme d’excellence. Ayant débuté en restauration, il connut aussi de grands moments comme caviste à Montpellier puis à Paris. Avant de revenir en France, où il vient de prendre le poste de sommelier du Meurice, il passa un temps en Angleterre afin 
Depuis sept ans chez Pierre Gagnaire, Raphaël y est entré à 23 ans comme simple commis. C’est Jean-Luc Lavatine, l’ancien chef sommelier, qui l’a éveillé au vin puis formé. Il bénéficia même d’une formation à Suze-la-Rousse alors qu’il était en poste à Paris. Son atout principal est d’avoir une relation privilégiée avec Pierre Gagnaire sans chercher des accords impossibles avec une cuisine si 
Chez Georges Blanc, Fabrice Sommier développe une image rassurante de la sommellerie, faite de discrétion, d’attention aux clients. Ancien de Jean Bardet, Bernard Robin et Philippe Groult, il y a appris une grande modestie face aux vins et aux clients. L’excellence discrète de l’établissement
