Jean-Marc Tachet, professionnel scrupuleux, a la sagesse de toujours procéder par étape. Ainsi, après un apprentissage auprès de Roger Roucou (La Mère Guy à Lyon), un poste de commis chez Gérard Cortembert (L’Auberge du Cep à Fleurie), puis de commis et chef de partie chez Paul Bocuse, il devient à 21 ans, chef de cuisine au sein de l’affaire familiale : le restaurant La Diligence de l’hôtel de France à Morestel en Isère. En 1993, il a 25 ans et obtient le titre de MOF. Il est alors le plus jeune MOF de France et d’Europe. En 1998, parrainé par Georges Pleynet et Jean-Pierre Chavant, il entre dans la prestigieuse association des Maîtres Cuisiniers de France. L’occasion pour lui de faire connaître plus encore le restaurant familial, déjà présent dans plusieurs guides. «Par ce biais là, mais aussi par le bouche-à-oreille la clientèle touristique arrive chez nous», affirme Jean-Marc Tachet tout en soulignant que ces clients viennent compenser pour partie les repas d’affaires «perdus» depuis la fermeture de la centrale nucléaire de Creys-Malville.
Un labo agréé CEE
Pour draîner de nouveaux clients, Jean-Marc Tachet déploie donc toute son imagination. Ainsi, depuis février, il a mis en place des menus thématiques qui suivent le calendrier des fêtes et sont proposés à moitié prix grâce à la collaboration de ses fournisseurs. Cela lui permet de «tester» des plats ensuite intégrés dans la carte : menus
