Marin reconverti en cuisinier il y a presque dix ans, Hugo Roellinger est guidé depuis toujours par son amour pour la mer, ainsi que par son histoire familiale qui le fait baigner dans les cuisines depuis l’enfance. Aujourd’hui à la tête des Maisons de Bricourt et du restaurant doublement étoilé Le Coquillage, le jeune chef inspiré propose à ses convives de découvrir le goût des abysses.
La mer n’est pas loin quand on arrive devant le portail d’entrée depuis lequel s’élève le Château Richeux. Un chemin de graviers mène à l’imposante bâtisse, tandis que d’autres voies nous font pénétrer dans ce lieu comme dans un sous-bois. 
Des plantes et fleurs d’où émanent de multiples senteurs guident vers une pinède, qui offre une vue apaisante sur la baie du Mont-Saint-Michel. D’autres chemins conduisent au potager Celtique, passe devant un verger dans lequel gambadent quelques poules, puis devant une serre… Et le sentier débouche sur un champ à perte de vue. Des vaches dorment en front de mer à droite d’un jardin maraîcher, tandis que trônent au loin à gauche, deux imposantes masures de pierres et de bois. C’est au milieu de ce havre de paix que nous retrouvons le jeune chef Hugo Roellinger, détendu et parfaitement en accord avec les éléments. Celui qui admet volontiers que « les décorations ne sont pas trop [son] truc » ne se
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