Hugo Loridan-Fombonne
Hostellerie du Château des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape (84)
Entré au Château des Fines Roches en 2012 en apprentissage, Hugo Loridan-Fombonne en est désormais devenu le chef-copropriétaire. À 30 ans, il est déterminé à donner un nouveau souffle à cet établissement qui l’a vu évoluer.
Ce Nîmois qui a grandi à Beauvoisin (30) a découvert sa passion pour la cuisine auprès du cousin de sa mère, passé entre autres chez Paul Bocuse. « On allait faire les cousinades dans son restaurant au nord-est de Lyon. J’avais 9 ans la première fois et j’ai tout de suite été attiré par la cuisine, j’étais avec la brigade, j’épluchais des pommes de terre perché sur une caisse de bouteilles », se souvient le jeune chef. À 13 ans, après une semaine à se former aux découpes, sa voie est tracée. En 2008, il entre alors à l’école hôtelière de Saint-Jean-du-Gard (30), où il obtient un bac pro. « J’étais bon élève et j’ai intégré une classe mention euro qui m’a permis de partir 3 mois à San Sebastián en Espagne, puis 3 mois près de Brighton (Angleterre) dans un palace étoilé. » Lors de ses stages, il passe aussi bien par des restaurants étoilés de la région, que par des brasseries, des traiteurs et même Disneyland Paris. Malgré tout, ses parents le poussent à continuer ses études et il entre en BTS Arts de la
