Serge Seignon, fils et petit-fils d’agriculteurs, après des études de gestion, n’a débuté le travail de la vigne que tard et en phases progressives. Son père livrant sa production à la cave coopérative, Serge s’occupa durant plusieurs années de la culture des vignes. Mais il était assez curieux pour suivre en détail le travail de vinification. En reprenant les vignes paternelles, plus d’autres, il fait sa première vinification en 2002. Avec 20 hectares dont 10 d’un seul tenant, orientés côté Ventoux, il bénéficie d’un terroir assez spécifique, très calcaire, qui donne beaucoup d’acidité et qui lui permet des vinifications très simples, un peu hors normes, sans pourtant prendre de risques. Tout en ramassant certains de ses raisins à bonne maturité, il finit certaines fermentations en barrique afin d’obtenir davantage de rondeur. Pas recommandé par les oenologues.
Il produit cinq rouges, un rosé, deux blancs et un vendanges tardives de viognier. Ses deux principaux rouges sont l’Ouvrière et la Cuvée des Consuls à 7 Û et à 10,5 Û. En plus, il vinifie une cuvée originale 100 % carignan, sur une parcelle particulière à rendement de 18 hectos/ha, caractérisée par une longueur en bouche exceptionnelle. La Cuvée des Consuls (70 % grenache) est issue de très vieilles vignes dont le rendement est inférieur à 20 hectos/ha, poussant sur un terroir caillouteux. Les grenaches sont vendangés en surmaturité et pourtant le vin garde une certaine fraîcheur en
