Hervé Guttin ♦ L’Origan, Château d’Artigny à Montbazon (37)
Toujours soucieux d’apprendre de ceux qui l’entourent, Hervé Guttin souhaite avant tout donner du plaisir à ses clients. Passé en Suisse avec Jean-Christophe Nobili, son expérience hôtelière lui a permis de reprendre aujourd’hui les cuisines de L’Origan à Montbazon.
« De toutes mes expériences, je ne retiens que le positif. » À 39 ans, Hervé Guttin est chef du restaurant L’Origan au Château d’Artigny à Montbazon. Avec une mère et une grand-mère cuisinant beaucoup et un oncle cuisinier qui l’emmenait souvent dans ses cuisines, Hervé Guttin se destinait déjà petit à devenir cuisinier. Il rentre alors au CFA de Saint-Cyr-sur-Loire pour entreprendre un CAP en apprentissage. « J’ai passé 3 ans aux Chandelles Gourmandes à Larçay (37). Ce fut un apprentissage très dur, j’ai même failli l’arrêter. Mais je me suis dit qu’il fallait s’accrocher et j’ai passé mon BEP au même endroit », explique le Vendéen de naissance. « C’est en faisant d’autres maisons que je me suis rendu compte que la
vérité du métier était toute autre ! »
Et en passant par La Rôtisserie Tourangelle (37) [devenue La Maison Tourangelle, ndlr] en tant que commis de cuisine, Hervé Guttin
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