Henri Amestoy de retour au Pays-Basque

Après neuf ans passés à l’Auberge du Rû à Frontonas (Isère), Henri Amestoy a souhaité revenir dans sa région natale, le Pays-Basque. Il s’est installé à la Ferme Gourmande à Ossés, près de Saint-Jean Pied de Port. A Frontonas, le MOF Laurent Dehré, reste seul aux commandes du restaurant. A Ossés, Henri Amestoy est en association avec Pierre Castorene parti se lancer dans l’industrie touristique au Gabon : «Il a créé le restaurant Kaïku à Saint-Jean Pied de Port il y a 27 ans, et après, il a créé le restaurant Quatre, toujours dans les environs, ensuite, il a lancé la Ferme Gourmande en novembre dernier. Et comme il est parti au Gabon et qu’il ne pouvait pas tenir les deux affaires, je continue de gérer le restaurant». Le chef dirige aujourd’hui un établissement superbe au milieu des montagnes, mais encore proche des grands axes, au bord de la grande route qui mène à Saint-Jean Pied de Port. Dans ce restaurant qui évolue dans une ancienne bergerie, le chef joue à fond la carte du local, en faisant appel à des producteurs des environs, ce dont il mentionne expressément sur la carte avec toute une page qui leur est réservée. Dans ce restaurant tout neuf qui a ouvert début avril, il présente un menu-carte et deux menus à 29 euros (entrée, plat, fromage et dessert) et 37 euros (entrée, poisson et viande, fromage et dessert).