Dans le numéro 130 du magazine Le Chef, nous vous avions présenté les cigares dominicains, depuis les plantations, jusqu’aux « Casas de fermentacion ». Nous vous conduisons désormais au coeur des fabriques. En République Dominicaine, les fabriques artisanales se concentrent surtout dans la vallée de la Yaque, notamment autour de Santiago. Leur taille est variable, depuis quelques rouleurs, jusqu’à quelques centaines de rouleurs. Quelques centaines de rouleurs, c’est déjà beaucoup… Mais ce n’est encore rien, car le mastodonte de la profession se trouve plus au sud, sur la côte Sud-Est du pays, à la Romana. C’est là que Tabacalera de Garcia possède son usine. Une fabrique qui emploie 2 500 personnes et 1000 rouleurs (voir notre interview du directeur de l’usine, en page ci-contre). Ces ouvriers travaillent dans une structure industrielle, mais de façon artisanale. Là comme ailleurs, les rouleurs roulent…
Plus de 60 mouvements, pour rouler un cigare
Mais revenons aux ballots de tabac, qui arrivent dans la fabrique. Ils pèsent 135 à 140 livres, c’est-à-dire à peu près 60 kg, et ils peuvent se conserver plusieurs années, sans que le tabac ne perde de sa substance. Lorsque le moment de la fabrication arrive, les feuilles de sous-cape (enveloppe intérieure du cigare) et de tripe (partie centrale du cigare) sont extraites des sacs de toile et elles sont placées dans des caisses de bois. Elles arrivent alors dans
