Selon les données d’ICF, en 2004, le prix des fonds de commerce s’est accru, tous secteurs confondus, de 5,4 %. Mais cette évolution positive a surtout été marquée, au sein du secteur CHR, dans les bars-tabacs (+12,8 %) et dans une moindre mesure dans les restaurant (+11 %). Par contre, le prix moyen des hôtels-bars-restaurants n’a augmenté que de 1,8 %.
76 % des hôtels-restaurants sont vendus à plus de 150 000 euros
En hausse pendant 5 ans, le prix des hôtels-bars-restaurants a certes encore augmenté en 2004, pour atteindre 491 438 euros. Mais, compte tenu de l’inflation, il a diminué en valeur réelle. Une évolution normale, puisque l’année touristique n’a pas été très bonne et que l’hôtellerie indépendante a accusé une baisse de son taux d’occupation de 0,2 point sur l’ensemble de l’année. De plus, selon les données de l’Insee, le chiffre d’affaires des hôtels avec restaurants n’a augmenté que de 0,6 % en 2004 et l’activité a diminué de 2,8 % en volume. Dans cette conjoncture, le marché a eu tendance à se réfugier sur les belles affaires. En effet, selon l’indicateur ICF, en 2004, 76 % des hôtels-bars-restaurants se sont vendues à plus de 150 000 euros, contre 71 % en 2003 et 67 % en 2002. Par contre, la part des affaires qui se sont échangées entre 75 000 et 150 000 euros a eu tendance à baisser : 20 % en 2004, contre 26 % en 2003
