Guy Savoy, chef triplement étoilé du restaurant du même nom rue Troyon à Paris, déménagera en 2011 son établissement à l’Hôtel de la Monnaie, dans le 6ème arrondissement de la capitale, en bordure des quais de Seine. Il ouvrira également à la même période un «Métal café» au rez-de-chaussée du bâtiment. C’est à la suite d’un appel d’offres que le chef a été sélectionné afin d’y implanter son célèbre restaurant, une fois que les travaux menés à l’Hôtel de la Monnaie auront été effectués. L’architecte Jean-Michel Wilmotte, à qui l’on doit entre autres réalisations le cinéma MK2 Bibliothèque François-Mitterand à Paris, le Mur de la Paix du Champ de Mars ou encore le musée du Chiado à Lisbonne mènera les opérations à bien.
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