Guillaume Veyssière ♦ Les Sources de Fontbelle* à Angoulême (16)
Installé au bord de la vallée des Eaux claires située aux portes d’Angoulême, le chef étoilé Guillaume Veyssière propose une cuisine hyper locale inspirée et sincère aux Sources de Fontbelle.
Ce don d’offrir à manger l’anime depuis ses 9 ans. Guillaume Veyssière a découvert le monde de la cuisine en passant dans les rangs des scouts, autour d’un feu de camp, « ça m’a plu et ça m’a plus quitté ». Originaire d’Angoulême, il se tourne très rapidement vers l’apprentissage : « J’ai travaillé dès 14 ans, depuis le CP j’étais le dernier de la classe et dès la 5e j’ai voulu faire autre chose, alors j’ai intégré la brigade d’un hôtel de chaîne. À l’époque, je ne savais même pas que le monde gastronomique et les étoiles Michelin existaient », raconte-t-il. De fil en aiguille, auprès de son professeur de cuisine, il découvre les magazines comme Thuriès qu’il dévorait tous les mois, « je rêvais d’aller travailler dans ces restos et je me disais : un jour j’aurai le mien ». Après un CAP Cuisine, il intègre l’Armée « dans les « paras », j’ai failli signer, j’aimais cette rigueur, mais j’ai finalement postulé chez des étoilés ». Cap sur Bordeaux auprès de Jean Ramet où il rencontre Christophe Combeau qui était alors second. « Au bout de 3 semaines, il m’a montré le livre
