Guillaume Monjuré – Palégrié* à Corrençon-en-Vercors (38)
Après avoir travaillé avec les plus grands chefs étoilés, réalisé de nombreux voyages formateurs et ouvert Palégrié, leur propre restaurant à Lyon, Guillaume Monjuré et sa compagne Chrystel, cheffe sommelière, continuent d’écrire l’histoire du Palégrié à l’Hôtel du Golf à Corrençon avec comme mots d’ordre : liberté et singularité.
Né en Touraine, ayant grandi dans les Bouches-du-Rhône, Guillaume Monjuré a su très tôt, ce qu’il voulait faire. « Je serai cuisinier », annonce-t-il à huit ans. Il fait son apprentissage dans une petite maison à la cuisine provençale, dans les Alpilles. Ambitieux, il a une idée claire de ce que sera son parcours. « Cuisiner chez les grands chefs, voyager, et ensuite avoir mon propre restaurant. » Il se fixe donc très tôt l’objectif d’apprendre un maximum dans tous les domaines. Il démarrera chez Jamin, par une année, commis en pâtisserie, suivie d’une année en cuisine. Après deux ans l’appel de la campagne le fait partir chez Rollinger à la Maison de Bricourt : « J’ai été aussi séduit par la Bretagne, une région que je ne connaissais pas, par les produits qui sortent directement de l’eau, les épices et la cueillette des plantes
sauvages. » Une expérience de six mois en Polynésie française sur
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