Guillaume Bracaval, 29 ans, a pris les rênes de la cuisine de l’Agapé à Paris. Dans le XVIIème arrondissement, ce jeune chef succède à Bertrand Grébault qui avait conféré à l’établissement une solide réputation. La transition s’est faite en douceur en janvier. Depuis, Guillaume Bracaval a repensé la carte et ses spécialités, comme le Pigeon aux olives et les ris de veau, font déjà parler d’elles. Ce jeune chef, originaire du Nord, est passé par les cuisines du Crillon, de l’Arpège, du Doyen. Il était chef des cuisines de l’Ambroisie dans le 4ème arrondissement parisien depuis trois ans. A l’Arpège, il avait rencontré Laurent Lapaire, actuel directeur de l’Agapé. C’est lui qui a sollicité le chef alors qu’il souhaitait se lancer dans une nouvelle aventure. Avec cinq personnes en cuisine et 6 autres en salle pour 40 couverts, l’Agapé connaît un bon début d’année. Souvent complet, le restaurant accueille surtout une clientèle d’habitués. Côté cuisine, Laurent Lapaire a donné carte blanche à Guillaume Bracaval qui travaille une carte selon le marché. Le menu Agapé, très prisé, est à 90 euros et un menu dégustation est à 110 euros. Le midi, un menu à 35 euros est également proposé.
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