David est avant tout une personnalité atypique, créant une cuisine originale. David a débuté sa carrière d’une façon très personnelle : sur le train de l’Orient Express et dans un restaurant très branché de Montmartre, le Coco Lion. Son long passage chez Jean-Paul Jeunet à Arbois en tant que second lui a donné le sens de la recherche des saveurs et des alliances qui ne sont pas évidentes. Mais il a su maîtriser si bien sa technique, que ces goûts étonnants ne sont en rien surprenants. David a d’ailleurs triomphé lors du concours de l’Espoir en 1996 face à un jury où l’on trouvait des chefs très 
David a utilisé les Fonds et Jus semi-liquides réfrigérés CHEF dans ses recettes qui sont significatives de la cuisine créative et étoilée qu’il pratique dans son restaurant. Pour certaines recettes, il a employé les produits à cru non dilués et pour d’autres il a utilisé des dosages très différents selon l’objectif qu’il visait. Il est même allé jusqu’à confectionner des sauces en mélangeant deux produits différents. Ces recettes illustrent le terroir du Nord-Bourgogne. Il a été particulièrement
