L’Auberge Nicolas Flamel à Paris (75)
Alors qu’il a débuté hors des sentiers gastronomiques, ce chef est parvenu à se hisser dans la brigade du Plaza Athénée avant de succéder à Jean-François Piège à l’hôtel Thoumieux aux côtés de Sylvestre Wahid. Depuis la réouverture, il est enfin « chez lui », grâce à Alan Geaam qui lui a confié les rênes de l’Auberge Nicolas Flamel.
« Dès l’enfance, il y avait quelque chose pour lancer la machine », estime Grégory Garimbay. Avec un grand-père boucher-charcutier et le MOF Gabriel Biscay dans la famille paternelle, les étoiles sont alignées. Il fait un CAP puis un BP, en apprentissage au Fourneau d’Alain à Pont-à-Mousson (54) auprès d’Alain Fornara. « C’est quelqu’un de très expérimenté
qui m’a bien formé », souligne Grégory Garimbay. Le jeune cuisiner part ensuite au Luxembourg pendant 2 saisons, puis en Suisse à l’Hôtel Mövenpick, avant de retourner au Luxembourg au Two Six Two chez Julien Elles, où il affine le trait. « J’y ai rencontré un second qui m’a poussé à tenter ma chance dans les maisons étoilées. Je n’avais aucune confiance en moi ! » admet Grégory. Sans conviction, il envoie des CV dans
