GRANDE TECHNIQUE ET ORIGINALITÉ

Stéphane Buron, grand technicien de la cuisine, doit aller plus loin. Il doit aussi maintenir © G. GOLANSalade de homardla réputation de Michel Rochedy, toujours très présent, qui a opté pour une certaine originalité © G. GOLANRoyale de champignons et langoustine en cappuccino de célericulinaire depuis vingt ans. La carte d’hiver s’en ressent, avec de nombreux plats (24), complexes Soupe de poissonsà réaliser pour certains, nécessitant un grand savoir-faire et une solide organisation, surtout lors des © G. GOLANPièce de veau de lait de Dordogneservices de 80 couverts ou davantage en pleine saison.

Deux menus sont proposés (90 Û Stéphane Buronet 180 Û pour le menu dégustation à treize plats) en plus de la carte proprement dite.