Le MOF, Gil Galasso, professeur au lycée hôtelier de Biarritz a gagné le 3ème Championnat du monde organisé par l’Union Internationale des Maîtres d’hôtel (UIMH) à Saragosse, le 12 mars dernier. Gil Galasso raconte ses deux présentations : «A partir d’une chaînette en pommes de terre, j’ai construit une recette en hommage à Harry Houdini, le prestidigitateur hongrois qui se détachait de ses chaînes dans l’eau. J’ai inséré trois tours de magie professionnels, dont celui de faire apparaître un verre de vin sous mon liteau. A la fin, Ingrid Goutorbe, élève au lycée, a fait apparaître une colombe au milieu des flammes du flambage. J’ai présenté l’entrecôte sur de grandes brochettes brésiliennes en feu».
Cette première présentation ne fut néanmoins pas convaincante, la seconde le fut davantage: «Notre recette autour de la pêche était un hommage à un poème de Paul Eluard : la terre est bleue comme une orange. Grâce à l’aide de deux collègues, j’ai représenté la terre par deux oreillons de pêches maintenus par un noyau de chocolat à l’orange, couvert de chocolat chaud de Bayonne, ce qui constituait une prouesse technique car les pêches étaient flambées à la mandarine Impériale et caramélisée. Une fleur et sucre indigo et trois segments de clémentines confites dans le caramel venaient compléter la recette. Notre espace de travail a été décoré dans l’univers du chocolat, aux couleurs bleu et orange, un diaporama projetait le poème dans toutes les langues ainsi
