Depuis octobre dernier, Philippe Lechat, 39 ans, ancien chef du restaurantGreuze à Tournus (Jean Ducloux) et du Château de Bagnols dans le Beaujolais,a donc repris l’Hostellerie de la Varenne à Grézieu-la-Varenne, sur l’ouest lyonnais. Il est propriétaire du fonds, mais les murs appartiennent à la municipalité qui, dit-il, « m’a vivement encouragé dans mon entreprise ». Et de souligner : « Cela fait dix ans que j’avais envie de m’installer. Bien sûr, gérer une entreprise c’est lourd, en particulier sur le plan administratif et comptable. Toutefois malgré les difficultés que l’on peut rencontrer, j’encourage les jeunes à s’installer. C’est pour moi à la fois un total plaisir allié à une remise en question quotidienne. Mais disons qu’il faut savoir gérer en permanence l’imprévu ». Philippe Lechat s’est entouré d’un second, Roger Martinez, formé chez Jean Ducloux et auparavant au Château de Bagnols, et d’un maître d’hôtel Jean-Jacques Pouit, ex-gérant d’une entreprise de restauration à Angers.
Décor, tendance toscane
Après trois mois d’ouverture, Philippe Lechat a engagé des travaux en salle, avec l’aide de la décoratrice Cécile Dalmais, issue de l’Ecole des Beaux Arts de Lyon. Il a investi 40 000 francs dans le décor et emprunté sur sept ans. Le jaune toscane se marie à la terre de sienne et au vert amande, et un harmonieux jeu de rideaux suspendus vient prendre place au coeur de la salle de soixante couverts, sans compter la terrasse de même capacité
