Georges Paccard est une célébrité à Annecy. Non content d’être à la tête de La Ciboulette depuis 30 ans, il est le seul étoilé de la capitale de Haute-Savoie. Une pérennité qui s’explique par une inventivité sans cesse renouvelée en cuisine séduisant ainsi un large public ; la chaleur d’un lieu aux beaux objets chinés et, très certainement, par la gentillesse de ce couple de restaurateurs.Comme chaque matin depuis trente ans, Georges Paccard part faire son marché sur un bien original destrier : un vélo à charrette. Le rituel a tellement imprégné l’imaginaire collectif annécien qu’un client l’a immortalisé en une peinture qui orne depuis l’un des murs de La Ciboulette, le restaurant emblématique de la cour du Pré Carré. « Nous ne sommes pas vraiment des perdreaux de l’année ! » s’amuse Georges Paccard. « Avec mon épouse Marie, nous avons acheté cette maison en 1986. J’avais envie d’y monter mon premier restaurant dans ma ville d’origine. » Car à 29 ans, Georges Paccard affichait déjà une formation des plus complètes effectuée auprès des grands de son temps tels Léon Riper au Capucin Gourmand, Roger Lapierre au Royal Evian, Raymond Thuilier à l’Oustau de Baumanière, François Bise à l’Auberge du Père Bise ou encore Jean-Pierre Coffe à La Ciboulette. « J’ai eu la chance de croiser tout 
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