Torréfier le sésame jusqu’à ce que la température soit de 110 degrés.Pendant ce temps, envelopper les filets de truite assaisonnés dans une gaze hydrophile. Recouvrir les truites de sésame. Laisser refroidir.Mélanger intimement tous les ingrédients pour le sarasson.Réserver au frais.Enlever avec précaution la gaze recouvrant les truites.Ajouter un trait de citron et un peu de sel de maldon.Servir avec le sarasson.Une cuisson contemporaine…un classique de la maison.Le sarasson, traditionnel…un classique de notre terroir !
