Benoît Fuchs – Gavroche – Strasbourg (67)
Discrète, la petite ruelle Klein à Strasbourg fait sensation, avec ce premier macaron décerné en 2013 par le guide rouge au restaurant Gavroche, chez Nathalie et Benoît Fuchs.
Benoît Fuchs, formé au Cefppa d’Illkirch et auprès des chefs étoilés alsaciens (Antoine Westermann, Hubert Maetz, Jean-Paul Bossée 
et Michel Husser) poursuit sa formation à l’étranger, à Copenhague, seconder l’Alsacien Daniel Letz, le premier chef distingué par le Michelin au Danemark. Il effectue une saison à Courchevel à l’Hôtel des Neiges chez Régis Bulot, part en croisière dans la baie de Miami, avant de revenir ouvrir son restaurant Gavroche dans la capitale européenne en 1991. L’intimité, garantie de qualité Gavroche, sans communication ni publicité, ne désemplit jamais. Tel un club fermé, réservé aux initiés, il est alimenté par un bouche-à-oreille qui a formidablement fonctionné depuis 22 années. La capacité d’accueil n’excède pas les 25 couverts, mais ce choix est judicieusement considéré pour préserver la maîtrise du travail et sa qualité. La salle intimiste, au décor zen et épuré, accueille les clients dans un esprit japonisant. De confortables banquettes, entourant des tables boisées, créent des espaces d’intimité, exaltés par une douce luminosité. 2013 retentit comme un nouveau départ professionnel. « C’est maintenant que tout commence », proclame Benoît Fuchs solennellement. « Gagner un macaron Michelin revient à
