GASTRONOMIE À MARRAKECH

© Y. Klein

Marrakech s’affirme de plus en plus comme une destination touristique de luxe, et les investisseurs en hôtellerie cherchent une mise à niveau de leur restauration par rapport à l’hébergement d’exception qu’ils proposent. Pour cela, une certaine technicité et surtout une pérennité des brigades de cuisine sont nécessaires. Le Dar Ambre, beau palais de la Palmeraie totalement transformé, propose neuf chambres, suites et penthouse avec piscines privées, spa, fitness et centre de remise en forme et de beauté. Pascal Ballester, son propriétaire, qui a réussi à ouvrir un photos © G. Golanlieu d’exception de calme et de beauté, a tenu à en faire aussi un lieu de gastronomie de niveau étoilé. C’est pour cette raison qu’il a proposé à Xavier Mathieu, jeune chef patron de l’hôtellerie Phébus à Joucas, de prendre une participation dans l’affaire et d’en assurer la restauration. A Marrakech, comme dans le Lubéron, le manque de stabilité des chefs et de leur brigade se trouve être le problème le plus crucial des belles maisons. Pascal Ballester avait connu Xavier lorsque celui-ci avait aidé à l’ouverture du Jad Mahal, luxueux restaurant lounge très tendance.

Ambiance et excellence

Au Dar Ambre, la brigade de Xavier s’est installée dès l’ouverture, en octobre, menée par le chef de Xavier, Mathieu Alcouffe. Durant tout l’hiver, les deux hommes se sont succédé pour tenir les cuisines, aidés