La famille de la Sablière, qui a fait du Château de Locguénolé un des symboles du bon goût et un site pour un séjour de rêve, s’est toujoursl’établissement une table de référence. Il fut, durant de nombreuses années, double étoilé Michelin. Alyette et Bruno de la Sablière ont misé depuis trois ans sur un jeune chef breton natif de Fougères, dont le talent a replacé le Château dans les premiers rangs de la gastronomie bretonne. Gourmand de nature, Philippe Peudenier se souvient de l’odeur des terrines de lapin de son enfance qui furent un de ses premiers déclics culinaires. Après le lycée hôtelier de Dinard, il effectue sa première saison à Cancale chez un pâtissier traiteur ancien de chez Lenôtre. Celui-ci l’envoie sur Paris pour fréquenter de bonnes maisons et Philippe atterrit au Mercure Galant qui avait une étoile. «Des débuts assez difficiles où j’ai failli ne pas tenir le rythme. Heureusement, un second de bon niveau est arrivé, m’a pris en main et m’a permis de faire face techniquement et psychologiquement.» Ce professionnel l’envoie ensuite à l’Archestrate où Alain Senderens étonnait encore les palais des grands gastronomes. Il suit toute la brigade au Lucas Carton et il contribue à l’ouverture. «J’ai connu à l’Archestrate une période exaltante, et un travail assez particulier car, du fait de l’exiguïté des locaux, nous travaillions en deux brigades.» Il restera dix ans chez Alain Senderens,
