Alors qu’il est né à Roanne et qu’il était attiré par les métiers de la gastronomie, Michel Frédric n’a jamais pu faire de stage chez les Troisgros. A sa sortie de l’école hôtelière de Grenoble, il fut ébloui par le rêve américain et traversa l’Atlantique pour s’apercevoir qu’il était bien inexpérimenté pour s’expatrier. Il commença alors par le début, dans un restaurant étoilé à côté de Villefranche-sur-Saône. «Une maison familiale où l’on pratiquait une cuisine sérieuse et bien faite.» Puis ce fut le Pullman Part-Dieu où il travailla sous les ordres de François Galabert, ami de Jean Fleury. Une bonne introduction pour accéder à la brigade de Paul Bocuse. D’un naturel consciencieux, Michel aime profiter de ses expériences et ne pas quitter ses places trop rapidement. Il restera deux ans chez Paul Bocuse dans une brigade aux nombreux MOF. Un poste qui lui permettra de voyager en accompagnement de ses aînés. Le service militaire sera important car il devient moniteur de cuisine en Nouvelle-Calédonie. Un coup de foudre pour les îles dont il n’est toujours pas lassé.
De retour en France, il retourne au Pullman, où il avait déjà travaillé un an et demi, afin de renouer avec le rythme de la restauration française, d’autant que l’hôtel avait décroché une étoile au Michelin. Suffisamment mis en jambe, il rejoint la brigade de Marc Veyrat qui venait de s’installer dans son nouvel
