Marc Ehrler est un chef expatrié depuis fort longtemps et pourtant il reste très proche de ses racines antiboises. Il fait partager à ses brigades américaines la ferveur en Auguste Escoffier dont la photo du monument orne son bureau. S’il est devenu un chef exécutif de très gros établissements, il n’a pas perdu sa foi dans la cuisine d’invention «à la française».
Depuis deux ans et demi, il dirige les brigades du Loews Miami Beach Hotel qui réalise un chiffre d’affaires restauration de 170 MF annuel. Les banquets en constituent la plus grosse part car l’hôtel est spécialisé dans les congrès. Les moyens mis à la disposition de Marc lui permettent de servir jusqu’à 1 600 convives assis. Mais les grosses opérations se situent plutôt à 800 couverts. Les 95 cuisiniers que dirige Marc ont servi 
La restauration de convention aux Etats-Unis a pris des allures de show télévisé et la créativité de Marc et du directeur des salles est mise à contribution en permanence. Tout doit être mis en scène de façon originale quitte à servir sur une piste de glace improvisée dans la
