La vie d’Yves Farouz s’écoute comme un roman. Fils et petit-fils de restaurateur, il s’est formé à la cuisine dans toutes sortes de maisons où il a pu acquérir une technique très solide : la Côte d’Or, le Connaught, le Père Bise eurent une influence majeure sur son savoir-faire. Un poste de sous-chef exécutif au Hyatt en Iran lui donna le goût de diriger de grandes brigades de par le monde. Il connut de grands moments professionnels dans le groupe Trust House Forte, en dirigeant le Café Royal de Londres, 200 couverts jour, et ses banquets, 2 000 couverts jour, et l’Hôtel Impérial de Torquay. Il enchaîna aux Bahamas, à Chicago, en Arizona, en Afrique du Sud où, à chaque fois, il devait diriger de très grandes cuisines pour des restaurants de référence autant que pour des banquets. Homme de technique et de formation, il a toujours eu à coeur de transmettre son grand savoir-faire des bases classiques. Le goût du voyage et des grandes opérations l’a amené à diriger les cuisines de grands paquebots de croisière autant aux Caraïbes, en Amérique du Sud qu’à Tahiti.
Il y a dix ans, il a décidé de revenir en France et de prendre un restaurant en Ile-de-France, dans le joli village de Saint-Prix au nord de Paris. Une expérience du restaurant de charme qu’il avait connu à 26 ans, lorsqu’il dirigeait un restaurant très à
