Gaëtan Morvan ◊ Lait Thym Sel* à Angers (49)
Ce chef passé par les cuisines de Michel Guérard, Alain Ducasse, Laurent Saudeau ou encore Alexandre Bourdas, a réalisé son rêve d’enfance en ouvrant son restaurant à Angers, où il est né. Un projet récompensé en 2019 d’une étoile Michelin.
C’est dans sa ville natale que cet Angevin a choisi d’écrire son histoire entrepreneuriale. Un rêve d’enfance, puisque très jeune déjà, son ambition était d’ouvrir son propre établissement avant l’âge de 30 ans. « C’était soit le foot, soit la cuisine et j’ai choisi la cuisine », partage Gaëtan Morvan. Il fait son apprentissage près d’Angers, au restaurant L’Hoirie avec le chef Jean-Marie Lepeltier, qu’il considère comme son père spirituel. « Je l’appelle encore souvent pour lui demander des conseils, c’est quelqu’un qui compte beaucoup pour moi », confie le jeune chef. À 17 ans, il termine son BEP et enchaîne sur une mention pâtisserie, avant d’envoyer son CV dans tous les restaurants triplement étoilés de France. Michel Guérard répond favorablement et Gaëtan passe ainsi 2 ans dans cette maison « formatrice et familiale », où il évolue de commis à chef de partie. « C’était l’époque du chef Stéphane Mack et dans cette grande brigade, j’ai levé mes premiers poissons, j’ai appris les cuissons à la cheminée, mais aussi la rigueur, le respect, les grades. Cela restait quand même bon enfant ! » Le jeune cuisinier rejoint ensuite
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