Frédéric Simonin, 35 ans
Motivé par la recherche de l’excellence, ce meilleur apprenti de cuisine de Bretagne forge son expérience dans les établissements les plus renommés : au Ledoyen avec Ghislaine Arabian, au Meurice avec Marc Marchand, au Taillevent et au Georges V avec Philippe Legendre. Il se voit confier sa première place de chef de cuisine à 27 ans au Seize où il gagne sa 1ère étoile. Dans cet établissement devenu La Table de Joël Robuchon, il décroche deux étoiles. En juillet 2006, il part à Londres comme Chef exécutif, pour faire l’ouverture de deux restaurants de Joël Robuchon qui obtiennent chacun une étoile. De retour à Paris, il décide de se mettre à son compte. Depuis avril 2010, entouré de son second Udo Moreau, de son directeur de salle Thomas Bizouard et de son sommelier Yann Roche, Frédéric Simonin ravit ses clients avec une cuisine contemporaine, à la fois délicate et savoureuse.
